TSY or Custom Brands
| Quantidade: | |
|---|---|
Parâmetros sobre o molho de soja de sushi japonês TSY
| Sabor | O molho de soja japonês oferece um sabor bem equilibrado e rico em umami, com uma doçura sutil e um perfil mais suave e menos salgado do que muitas outras variedades. |
| Ingrediente | Molho de Soja (Soja, Água, Farinha de Trigo, Sal), Água, Sal, Açúcar, Xarope, MSG, Extrato de Levedura , etc. |
| Sugestão de servir | Ideal para sushi, sashimi, coberturas teriyaki e sopa de missô. Seu sabor delicado e rico em umami também realça molhos para salada e marinadas. Para melhores resultados, adicione-o no final da cozedura ou como toque final para preservar o seu aroma complexo. |
| Informações nutricionais valores típicos por 100g | Energia 68kj/16kCal Proteína 1.1g Gordura total 0g Carboidrato 2.9g Sódio 3937mg |
| Vida de validade | 24 meses |
| ARMAZENAR: | Mantenha a temperatura ambiente e o armazenamento à prova de umidade. Fechou após a abertura do uso e guarde em um local frio e frio. |
| Certificado | HACCP, BRC, IFS, Halal, Kosher, ISO |
Ingredientes principais:
O perfil de sabor único do molho de soja japonês vem de uma mistura equilibrada de quatro ingredientes principais:
Soja: Principalmente soja desengordurada. Eles são a principal fonte de proteína, que é decomposta em aminoácidos, criando o sabor umami fundamental.
Trigo: O trigo é torrado e quebrado. Fornece açúcares e compostos aromáticos, contribuindo com uma doçura sutil, um aroma complexo e um sabor arredondado. O uso de trigo é um diferencial importante de muitos molhos de soja chineses.
Sal: O sal é crucial para controlar o processo de fermentação, evitando o crescimento de bactérias indesejáveis e permitindo ao mesmo tempo o desenvolvimento de micróbios benéficos.
Molde Koji ( Aspergillus oryzae ): Este é o motor de todo o processo. É cultivado em uma mistura de soja cozida e trigo torrado para criar koji..
Principais processos de produção:
O método tradicional envolve várias etapas:
Fabricação de Koji: A soja cozida e o trigo torrado são misturados e inoculados com o mofo koji . Esta mistura é incubada durante cerca de três dias sob temperatura e umidade controladas. O molde koji produz enzimas essenciais para a próxima etapa.
Fermentação Moromi: O koji finalizado é misturado com água salgada em grandes tanques para criar um purê chamado moromi . Este mosto passa por uma fermentação em várias etapas que pode durar de vários meses a anos. Primeiro, as bactérias do ácido láctico criam um ambiente ácido e, em seguida, ocorre a fermentação do fermento. Essas ações microbianas, juntamente com a quebra enzimática, desenvolvem o complexo umami, aroma, cor e sabor do molho.
Prensagem: Assim que a fermentação estiver concluída, o maduro moromi é prensado através de camadas de pano para separar o molho de soja líquido cru da polpa de soja sólida ( shoyu kasu ).
Pasteurização: O molho de soja cru é então pasteurizado. Esta etapa interrompe a fermentação, estabiliza o produto, realça seu aroma e cor e garante sua estabilidade de armazenamento.
Esse equilíbrio cuidadoso de ingredientes e fermentação paciente em vários estágios é o que dá ao molho de soja japonês sua harmonia característica de umami, doçura, salgado e uma profundidade aromática complexa.
Parâmetros sobre o molho de soja de sushi japonês TSY
| Sabor | O molho de soja japonês oferece um sabor bem equilibrado e rico em umami, com uma doçura sutil e um perfil mais suave e menos salgado do que muitas outras variedades. |
| Ingrediente | Molho de Soja (Soja, Água, Farinha de Trigo, Sal), Água, Sal, Açúcar, Xarope, MSG, Extrato de Levedura , etc. |
| Sugestão de servir | Ideal para sushi, sashimi, coberturas teriyaki e sopa de missô. Seu sabor delicado e rico em umami também realça molhos para salada e marinadas. Para melhores resultados, adicione-o no final da cozedura ou como toque final para preservar o seu aroma complexo. |
| Informações nutricionais valores típicos por 100g | Energia 68kj/16kCal Proteína 1.1g Gordura total 0g Carboidrato 2.9g Sódio 3937mg |
| Vida de validade | 24 meses |
| ARMAZENAR: | Mantenha a temperatura ambiente e o armazenamento à prova de umidade. Fechou após a abertura do uso e guarde em um local frio e frio. |
| Certificado | HACCP, BRC, IFS, Halal, Kosher, ISO |
Ingredientes principais:
O perfil de sabor único do molho de soja japonês vem de uma mistura equilibrada de quatro ingredientes principais:
Soja: Principalmente soja desengordurada. Eles são a principal fonte de proteína, que é decomposta em aminoácidos, criando o sabor umami fundamental.
Trigo: O trigo é torrado e quebrado. Fornece açúcares e compostos aromáticos, contribuindo com uma doçura sutil, um aroma complexo e um sabor arredondado. O uso de trigo é um diferencial importante de muitos molhos de soja chineses.
Sal: O sal é crucial para controlar o processo de fermentação, evitando o crescimento de bactérias indesejáveis e permitindo ao mesmo tempo o desenvolvimento de micróbios benéficos.
Molde Koji ( Aspergillus oryzae ): Este é o motor de todo o processo. É cultivado em uma mistura de soja cozida e trigo torrado para criar koji..
Principais processos de produção:
O método tradicional envolve várias etapas:
Fabricação de Koji: A soja cozida e o trigo torrado são misturados e inoculados com o mofo koji . Esta mistura é incubada durante cerca de três dias sob temperatura e umidade controladas. O molde koji produz enzimas essenciais para a próxima etapa.
Fermentação Moromi: O koji finalizado é misturado com água salgada em grandes tanques para criar um purê chamado moromi . Este mosto passa por uma fermentação em várias etapas que pode durar de vários meses a anos. Primeiro, as bactérias do ácido láctico criam um ambiente ácido e, em seguida, ocorre a fermentação do fermento. Essas ações microbianas, juntamente com a quebra enzimática, desenvolvem o complexo umami, aroma, cor e sabor do molho.
Prensagem: Assim que a fermentação estiver concluída, o maduro moromi é prensado através de camadas de pano para separar o molho de soja líquido cru da polpa de soja sólida ( shoyu kasu ).
Pasteurização: O molho de soja cru é então pasteurizado. Esta etapa interrompe a fermentação, estabiliza o produto, realça seu aroma e cor e garante sua estabilidade de armazenamento.
Esse equilíbrio cuidadoso de ingredientes e fermentação paciente em vários estágios é o que dá ao molho de soja japonês sua harmonia característica de umami, doçura, salgado e uma profundidade aromática complexa.
