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Introdução de  Mirin

Mirin é um condimento tradicional japonês feito de vinho de arroz. Ele tem um sabor doce e é comumente usado na culinária japonesa para adicionar profundidade e aprimorar o sabor de vários pratos. Mirin é frequentemente usado em marinadas, esmaltes, molhos e sopas, e ajuda a amaciar carnes enquanto transmita uma doçura agradável. Ao contrário do saquê, outro vinho japonês de arroz, Mirin tem um maior teor de açúcar, o que lhe dá seu sabor distinto.

O que é Mirin?

• Definição: Mirin é um tipo de vinho japonês de arroz feito de arroz glutinoso (mochi-gome), koji (um tipo de fungo usado na fermentação) e às vezes shochu (um espírito destilado).

• Sabor: tem um sabor doce, leve e levemente alcoólico, com uma textura suave e viscosa.

• Conteúdo de álcool: A mirin tradicional tem um teor de álcool de cerca de 14-16%, enquanto cozinha Mirin (também conhecida como Aji-Mirin) tem um menor teor de álcool ou é livre de álcool.

Usos comuns de mirin

Mirin é um ingrediente versátil na culinária japonesa e tem vários usos comuns:

1. Marinadas: é frequentemente usado como base para marinadas, ajudando a adicionar sabor e amaciar carne ou frutos do mar antes de cozinhar.

2 GLÁS: Mirin é usado para criar esmaltes doces e salgados para pratos grelhados ou grelhados, dando -lhes uma aparência brilhante e apetitosa.

3. Os molhos: ele desempenha um papel vital em muitos molhos japoneses, como o molho teriyaki, onde adiciona uma nota doce ao perfil de sabor saboroso.

4. Sopas e ensopados: Mirin é usado em várias sopas e ensopados para melhorar o sabor geral e fornecer uma doçura sutil ao prato.

5. Freques: pode ser adicionado a pratos fritar para equilibrar outros sabores fortes e adicionar profundidade ao prato.

6. Arroz de sushi: Mirin também é usado na fabricação de arroz de sushi para dar um sabor levemente doce e aparência brilhante.

Ao usar mirin no cozimento, é importante lembrar que ele contém álcool. No entanto, a maioria evapora durante o processo de cozimento, deixando para trás seus sabores doces e aromáticos. Se for necessária uma alternativa não alcoólica, existem alguns substitutos da Mirin disponíveis que podem fornecer um sabor semelhante sem o teor de álcool.

Mirin, o doce vinho japonês de arroz, oferece alguns benefícios à saúde, mas também tem desvantagens, dependendo de como é usado. Aqui está a verdade equilibrada sobre seu perfil de saúde:

Benefícios para a saúde do autêntico mirin:

1. Contém compostos benéficos

• Mirin fermentado (本みりん) fornece pequenas quantidades de aminoácidos e antioxidantes do processo de fermentação do arroz

• Pode ajudar a digestão como outros alimentos fermentados

2. Menor teor de álcool

• Mirin tradicional contém apenas cerca de 14% de álcool (a maioria cozinheira durante o cozimento)

• Alternativa mais saudável à cozinha com álcoois mais fortes

3. Doçura natural

• Fornece doçura sutil sem açúcar refinado (nas versões tradicionais)

• Permite o açúcar reduzido em receitas

Considerações de saúde:

1. Cuidado com o Fake Mirin (みりん風調味料)

• Muitos produtos comerciais de 'estilo Mirin' contêm:

• Xarope de milho com alto teor de frutose

• Aditivos artificiais

• Conservantes

• Sempre verifique as etiquetas para 本みりん (Hon Mirin)

2. Rico em açúcar

• Até a mirina autêntica contém cerca de 40-50% de açúcar

• Não é adequado para dietas com pouco carboidrato/ceto

• Diabéticos devem usar com moderação

3. Teor de sódio

• Algumas variedades contêm sal adicional (cerca de 200 mg por TBSP)

Maneiras mais saudáveis ​​de usar:

1. Escolha Honir Mirin autêntico (procure teor de álcool)

2. Use com moderação - 1-2 colher de sopa por prato

3. Ótimo para fazer molho teriyaki mais saudável em casa (combine com molho de soja reduzido de sódio)

Melhores alternativas para dietas específicas:

• Opção sem açúcar : Substitua por Mirin + Monk Fruit Blend

• Sem álcool : use mirin com o álcool cozido

• Low-sódio : diluir com vinagre de arroz