Adoubo é considerado o “prato nacional” das Filipinas

O Umami do molho de soja há muito conquistou o paladar dos chefs de todo o mundo. Não é apenas a alma da culinária chinesa, mas também a “arma secreta” de muitos pratos internacionais. A seguir está uma receita clássica com molho de soja de diferentes países.

Adoubo é considerado o “prato nacional” das Filipinas. A sua singularidade reside na cozedura da carne com molho de soja, vinagre e alho. Tem um sabor rico, é azedo e salgado, é muito apetitoso e acompanha bem o arroz.

Características: Rico em sabores ácidos e salgados, com aroma proeminente de alho e carne tenra.

Ingredientes

Pernas ou asas de frango: 500 gramas

Alho: 8 a 10 dentes picados grosseiramente

Folhas de louro: 2

Grãos inteiros de pimenta preta: 1 colher de chá

Molho de soja: 1/2 xícara (cerca de 120ml)

Vinagre branco ou vinagre de maçã: 1/2 xícara (cerca de 120ml)

Água: 1 xícara

Açúcar branco ou mel: 1 colher de sopa (para equilibrar a acidez, opcional

Passos

Marinada: Em uma tigela grande, misture o frango, o alho, o louro, a pimenta-do-reino, o molho de soja e a água uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou leve à geladeira durante a noite para melhor sabor).

Estufado: Despeje o frango e todas as marinadas em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos até o frango ficar macio.

Adicionando vinagre: Abra a tampa da panela e despeje o vinagre branco. Não mexa nesta hora (esta é a forma tradicional de evitar que o vinagre fique amargo). Continue cozinhando por 10 a 15 minutos.

Reduza o molho: Retire o frango e reserve. Aumente o fogo e leve o molho da panela para ferver, reduzindo-o à metade do tamanho original e engrossando. Se você gosta do sabor doce, pode adicionar açúcar ou mel neste momento.

Fritar na frigideira (opcional): Em outra frigideira, coloque um pouco de óleo e frite o frango cozido até que a superfície fique levemente carbonizada. Esta etapa pode realçar o sabor e a textura.

Feito: Disponha o frango em um prato e regue com o molho espesso. Coma com arroz.

Dica: O sabor do Adoubo fica mais integrado e delicioso depois de deixado durante a noite. Certifique-se de não mexer imediatamente após adicionar o vinagre. Deixe o sabor azedo e refrescante do vinagre se misturar gradualmente à sopa.

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