TSY Food Molho Picante Chinês Mapo Tofu com Doubanjiang Ultimate Guide

TSY Food Molho Picante Chinês Mapo Tofu com Doubanjiang Ultimate Guide

I. Lista de ingredientes (para 2-3 pessoas)

Ingredientes principais

Tofu: 400 gramas de tofu macio/tofu do sul (tofu de gesso é o preferido)

Carne picada: 100 gramas de carne de porco moída (com proporção de gordura e magra de 3:7, ou carne moída)

Molho de Alma

Pasta de fava TSY Food Pixian 1,5-2 colheres de sopa (núcleo!)

1 colher de sopa de douchi (picado)

TSY Food Chili Powder/Korean Chili Powder 1 colher de chá (para cor e aroma)

TSY Food Sichuan pimenta em pó 1-2 colheres de chá (de preferência moída na hora)

Ingredientes para tempero

Tempero líquido

TSY Food molho de soja light 1 colher de sopa

TSY Food Molho de soja escuro 1/2 colher de chá (para colorir)

1 colher de sopa de vinho de cozinha

1 colher de chá de açúcar branco (equilibrar o tempero, chave!)

Amido de água

1,5 colheres de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de água limpa

Estoque/água: aproximadamente 200 mililitros

Especiarias e temperos

Ingredientes básicos

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de gengibre picado

1 colher de sopa de cebolinha branca picada

Decoração

2 brotos de alho verde/cebolinha picada (cortada em seções)

TSY Food Sichuan Pepper Oil 1 colher de chá (pouco antes de servir)

Óleos

3 colheres de sopa de óleo de colza ou óleo vegetal

Um pouco de óleo de gergelim TSY Food (opcional)

Eu. Análise detalhada passo a passo

O primeiro passo: trabalho preparatório

Lidando com tofu (etapas principais!):

Corte o tofu em pedaços quadrados de 1,5cm

Ferva água em uma panela e adicione 1 colher de chá de sal

Adicione os cubos de tofu e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos.

Escorra e seque. Não enxágue com água fria (mantenha quente).

Preparação de materiais

Pique a pasta de fava Pixian e o douchi finamente (para liberar o sabor)

Tenha todos os temperos à mão (o processo precisa ser rápido)

Prepare bem o amido de água

Passo 2: Frite a carne picada e os ingredientes básicos

Aqueça a panela com óleo frio

Aqueça a panela e adicione 3 colheres de sopa de óleo

Aqueça o óleo a cerca de 50% da temperatura (aproximadamente 150°C) e adicione a carne picada

Frite a carne picada

Frite em fogo médio até mudar de cor

Despeje o vinho de cozinha para remover o cheiro de peixe

Frite até dourar levemente, retire e reserve

Frite o molho base até ficar perfumado

Use o óleo restante na panela (pode adicionar um pouco mais de óleo)

Adicione a pasta de fava picada e o molho de feijão preto em fogo baixo

Frite até o óleo ficar vermelho (cerca de 1 minuto)

Adicione o gengibre picado, o alho picado e as claras de cebolinha picada e frite até ficar perfumado.

Passo 3: Cozinhe o tofu

Tempero misto

Coloque a carne picada de volta na panela

Frite rápida e uniformemente após adicionar a pimenta em pó

Despeje o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o açúcar e frite uniformemente

Adicione líquido

Despeje o caldo ou água

Ferva em fogo alto

Adicionar tofu

Deslize-o suavemente nos cubos de tofu escaldados

Misture delicadamente com as costas de uma colher (não frite!)'

Depois de ferver, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 3 a 4 minutos

Passo 4: Engrosse e reduza o molho (chave!)'

O primeiro espessamento:

Despeje metade do amido de água ao longo da borda da panela

Empurre suavemente até a sopa engrossar um pouco

Segundo espessamento:

Despeje o amido de água restante após um minuto

A sopa deve ficar vermelha brilhante e cobrir o tofu

Tempero final:

Polvilhe com dois terços do pó de pimenta Sichuan

Despeje o óleo de pimenta Sichuan

Adicione os segmentos de broto de alho verde

Passo 5: Sirva em um prato

Deslize o tofu em um prato fundo (mantendo sua forma)

Polvilhe na superfície

Restante pimenta de Sichuan em pó

Um pouco de cebolinha picada para decorar

Regue algumas gotas de óleo de gergelim para adicionar brilho

III. Explicação detalhada do 'Mantra de Oito Caracteres' para Mapo Tofu

Pontos-chave para operar o significado do mantra

O sabor entorpecente da pimenta Sichuan deve ser adicionado em duas porções: durante o cozimento e antes de servir.

A pasta picante de fava Pixian na pasta picante de fava deve ser frita até que o óleo fique vermelho

A temperatura de aquecimento deve ser elevada. Pré-aqueça o prato fundo e deixe ferver antes de servir

Frite a carne picada até ficar crocante e cheirosa até ficar levemente carbonizada, absorvendo o aroma do molho

O tofu tenro é macio, escaldado e firme, e não vira quando empurrado suavemente

O caldo geral fresco e saboroso substitui a água e o açúcar branco aumenta o frescor

O aroma é uma mistura complexa de pasta de fava, molho de feijão preto, alho e gengibre.

A cor viva é vermelho brilhante com óleo flutuando na superfície, e o molho espesso é rico e brilhante

4. Guia autêntico de ajuste de sabor de Sichuan

Escada picante

Nível básico: 1 colher de sopa de pasta de fava, sem pimenta em pó

Versão padrão: A fórmula acima

Nível infernal: Adicione 1 colher de chá de pimenta malagueta (pimenta seca frita)

Escada Madu

Ligeiramente entorpecente: 1 colher de chá de pimenta Sichuan em pó

Gergelim médio: 2 colheres de chá de pimenta Sichuan em pó + óleo de pimenta Sichuan

Gergelim pesado: adicione 1 colher de chá extra de pimenta verde em pó

Variante regional

Versão Chengdu: depende fortemente de Douban, com um nível moderado de dormência

Versão Chongqing: Reutilizar pimenta Sichuan, com maior picante

Versão Taiwan: Adicione molho de feijão doce, levemente adocicado e picante

Versão japonesa: adicione missô, menos óleo e menos tempero

V. Cronograma

Estado de preparação da operação de tempo

Escalde o tofu por 15 minutos, escorra e pré-aqueça para completar

Após 10 minutos, todos os ingredientes estão cortados e preparados para entrar na fase de cozimento

Durante os 0-3 minutos de refogado da carne picada e a fase em que se realça o aroma dos temperos base

Cozinhe o tofu por 4 a 7 minutos até que os sabores se misturem

A etapa de espessamento, redução do molho e pega é concluída em 8 a 9 minutos

O melhor horário para servir e servir é de 10 minutos

Vi. Problemas e soluções comuns

Pergunta 1: O tofu é frágil

Motivo: fritar demais ou o tofu está muito macio

Solução: Escalde para definir a forma e empurre suavemente com as costas de uma colher

Pergunta 2: A sopa não está vermelha brilhante

Motivo: A pasta de fava não foi bem frita ou não havia óleo suficiente

Solução: Frite a pasta de fava em fogo baixo até que o óleo vermelho saia. A quantidade de óleo deve ser suficiente

Pergunta 3: O sabor é monótono

Motivo: Falta de douchi ou açúcar insuficiente

Solução: Adicione molho de feijão preto para aumentar a riqueza e açúcar para equilibrar o sabor picante

Pergunta 4: O molho é muito grosso ou muito fino

Motivo: A proporção de água para amido ou o momento é inadequado

Solução: Engrosse o molho em duas porções e ajuste de acordo com o estado da sopa

Vii. Sugestões de combinação perfeita

Harmonização principal com comida

Combinação clássica: Arroz branco (arroz glutinoso duro é o melhor)

Forma inovadora de comer: Macarrão Misto/Macarrão de Arroz (Macarrão Mapo Tofu)

Opções de baixo carbono: arroz de couve-flor ou arroz konjac

Acompanhamentos sugeridos

Aliviar a oleosidade e limpar a boca

Pepino Ralado com Molho

Alface escaldada

Sabor equilibrado

Sopa de tomate e ovo

Sopa de algas e tofu

Pacote de atualização

Mapo Tofu + Carne de Porco Desfiada em Molho de Alho + arroz = uma dupla combinação de sabores de Sichuan

Mapo Tofu + Dan Dan Noodles = um duplo de sabores picantes e entorpecentes

Harmonização de bebidas

Estilo chinês: chá de crisântemo, chá oolong

Estilo ocidental: cerveja gelada, sopa de ameixa

Tradição: Chá da Águia de Sichuan

VIII. Ensinando sobre métodos alimentares autênticos

Uma colher, três pedaços

Uma colher contém: tofu + carne picada + sopa

Despeje uniformemente sobre o arroz quente

Controle de temperatura

A primeira mordida: experimente o calor e o tempero

Acompanhamento: Misture o arroz para equilibrar o sabor

Melhor horário para consumir

Consumir em até 5 minutos após ser retirado da panela

O tofu tem forte retenção de calor. Cuidado para não queimar a boca

Resumo do segredo final

Must-chop Douban: Libera aroma fermentado e óleo vermelho

O tofu deve ser escaldado para remover o cheiro de peixe e modelá-lo

Espessamento duplo: A primeira vez fixa o sabor e a segunda vez forma uma cobertura

O açúcar é indispensável: equilibra os sabores salgados e picantes e realça o sabor umami

Cobertura de óleo quente: Por fim, regue com uma colher de óleo quente para realçar o aroma.

Lembre-se: o tofu Mapo genuíno deve ser uma obra de arte que integra os oito sabores de “entorpecente, picante, quente, crocante, macio, fresco, perfumado e vivo”! Agora, pegue seu arroz branco e prepare-se para abraçar essa tempestade picante e entorpecente para o seu paladar!

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