O processo de fabricação de molho de soja Xingtasty

A produção de molho de soja TSY é essencialmente um processo bioquímico complexo que usa microorganismos como aspergillus oryzae, fermento e bactérias do ácido lático para fermentar matérias -primas como soja e trigo.

Fase um : Preparação de matéria -prima e Koji

1: Seleção e proporção de matéria -prima

Principais matérias -primas: soja (ou soja desfatada), trigo, sal, água.

2: Tratamento de matéria -prima

Processamento da soja: depois de lavar a soja, mergulhe -os em água morna até absorver completamente a água e expandir. Em seguida, através de uma panela rotativa, é cozida sob vapor de alta pressão para desnaturar moderadamente a proteína, facilitando a decomposição por enzimas.

Processamento de trigo: Depois de ser lavado, o trigo é assado em uma panela até que se torne perfumado e dourado. Em seguida, esmague -o em grânulos grossos. O objetivo da torrefação é produzir aromas (aroma de malte, aroma de caramelo) e destruir a estrutura de amido do trigo, facilitando a sacarificação subsequente.

3: Mistura e inoculação (mistura e inoculação)

Misture a soja cozida no vapor e o trigo assado e esmagado uniformemente e esfrie -os com cerca de 40 ℃. Em seguida, misture uniformemente a cultura inicial (contendo uma grande quantidade de esporos de aspergillus oryzae de raça pura).

Fase Dois: Fermentação

4: Gerenciamento de fermentação

O mash de molho passará por um longo processo de fermentação que varia de vários meses a meio ano no tanque de fermentação.

Fase três ： Pressionando e refinando

O objetivo deste estágio é separar o líquido (molho de soja cru) no purê fermentado do resíduo sólido e esterilizar e temperar.

5: Pressionando

O mash maduro é carregado em uma prensa (prensa de bolsa ou grande prensa contínua), e uma pressão enorme é aplicada para separar o molho de soja cru do bolo de soja. O resíduo do molho pode ser usado como ração animal.

6: Sedimentação e filtração

O molho de soja cru espremido está à esquerda para ficar de pé e se acomodar, permitindo que uma pequena quantidade de partículas finas se acalmasse no fundo. Em seguida, passa por um filtro de placa e estrutura ou outro equipamento de filtragem de precisão para remover todos os sólidos suspensos e obter líquido de molho de soja claro e transparente.

7: Mistura e pasteurização

Mistura: De acordo com diferentes padrões de produtos (como molho de soja claro e molho de soja escuro), adicione aditivos diferentes.

Cozinha: aqueça o molho de soja a 70-80 ℃ e execute pasteurização de baixa temperatura.

Mate os microorganismos restantes e o fermento, encerre a fermentação e estabilize a qualidade. Gerar novas substâncias de aroma e harmonizar os sabores. Torne as proteínas restantes flocular e tornar o molho de soja mais claro.

8: Inspeção de qualidade

O TSY Foodstuff presta atenção próxima e cuidadosa ao controle de qualidade em cada etapa da produção de molho de soja. Cada lote de produtos deve sofrer uma avaliação sensorial estrita (cor, aroma, sabor) e testes físicos e químicos (nitrogênio de aminoácidos, teor de sal, valor de pH etc.) antes de deixar a fábrica.

9: Desinfecção e enchimento

Na linha de montagem automatizada, garrafas de vidro que sofreram limpeza estrita e desinfecção de alta temperatura são preenchidas com molho de soja marrom escuro.

Após a esterilização, o molho de soja pode ser preenchido automaticamente em um ambiente estéril após o resfriamento.

Através do processo complexo acima, os componentes originais da soja e do trigo no molho de soja TSY são perfeitamente transformados em um sabor único de molho de soja que harmoniza os cinco sabores de frescura, salinidade, doçura, acidez e amargura e tem um rico aroma.