200ml cozinhando umami molho de soja escura para barriga de porco refogada

Parâmetros sobre o molho de soja escura de Tsy Umami

Qual é a diferença entre molho de soja escuro e molho de soja de cogumelos?

Molho de soja escuro e molho de soja de cogumelos são molhos de soja de cor escura, mas eles têm algumas diferenças em termos de sabor, ingredientes e uso:

1 Ele passa por um processo de fermentação mais longo e geralmente contém melaço ou caramelo para cor e doçura.
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  - Molho de soja de cogumelos **: Molho de soja de cogumelos, por outro lado, contém molho de soja, sal, açúcar e extrato ou essência de cogumelos. Este extrato de cogumelos oferece um sabor distinto de cogumelos umami.

2. Sabor:
  - Molho de soja escuro: tem um sabor rico, profundo e um pouco doce, com fortes notas de Umami. É usado principalmente para cor e profundidade de sabor nos pratos.
  - Molho de soja de cogumelo: o molho de soja de cogumelos tem um sabor de terros e cogumelos mais pronunciado, além do tradicional molho de soja umami. É usado por seu sabor e cor único.

3. Cor:
  - Molho de soja escuro: usado principalmente para sua cor escura, geralmente é adicionada aos pratos para dar a eles um tom marrom ou preto profundo.
  - Molho de soja de cogumelo: embora tenha uma cor escura, pode não ser tão escuro quanto o molho de soja escuro tradicional, mas ainda é mais escuro que o molho de soja comum. Seu uso primário não é para cor, mas para o sabor.

4. Uso:
  - Molho de soja escuro: é comumente usado em receitas para escurecer e sabor, como marinadas, pratos refogados, batatas fritas e arroz frito.
  - Molho de soja de cogumelo: o molho de soja de cogumelos é usado quando você deseja transmitir um sabor único de cogumelos aos seus pratos. É excelente em batatas fritas, molhos e pratos onde o sabor do cogumelo é desejado.

5. Versatilidade:
  - Molho de soja escuro: o molho de soja escuro é mais versátil e amplamente utilizado em várias cozinhas asiáticas por sua capacidade de fornecer cor e sabor.
  - Molho de soja de cogumelos: ele tem um perfil de sabor mais específico devido à essência de cogumelos, por isso é normalmente usado em pratos onde o sabor único de cogumelos é apreciado.

Em resumo, a principal diferença entre molho de soja escura e molho de soja de cogumelos é a adição de extrato de cogumelos no último, o que lhe confere um sabor distinto de cogumelos. Enquanto os dois molhos são usados ​​para adicionar cor e profundidade de sabor aos pratos, o molho de soja de cogumelos é escolhido quando você deseja incorporar aquele sabor terreno de cogumelos na sua culinária.

Molho de soja escuro: o melhor intensificador de cores Umami

O que é :
uma variante de molho de soja mais espessa, mais doce e menos salgada , envelhecida por mais do que o molho de soja leve. Conhecido por seu:

• Cor de preto marrom profundo (da adição de caramelo/melaço)

• Textura viscosa

• Umami leve (comparado ao molho de soja claro)

Usos -chave na culinária

1. Colorir e vidros

• Pratos de salto vermelho  :

• Adiciona tonalidade rica à barriga de porco, carne bovina ou tofu.

• Exemplo : carne de porco cozida vermelha chinesa.

• Macarrão e arroz frito :

• ½ colher de chá de soja escura + 1 colher de sopa de soja para macarrão marrom-dourado.

2. Marinadas e molhos

• Char Siu (carne de porco para churrasco) : combina -se com mel e hoisin.

• Molho Teriyaki : equilibra doçura com Mirin.

3. Fritas e ensopados

• Carne & brócolis : 1 colher de chá de soja escura para profundidade.

• Caldo de panela quente : aumenta a riqueza.

4. Condimento de imersão

• Misture com molho leve de soja, vinagre e óleo de pimenta para bolinhos.